Όταν τρώμε οποιοδήποτε πιάτο, οι διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα και το μυαλό μας ξεπερνούν πολύ το απλό γεγονός της εισαγωγής τροφής και χωνευτικών ουσιών. Μια σχολή σκέψης που συνδέεται με τη νευρογαστρονομία μελετά όλα τα αποτελέσματα που παράγονται από τα τρόφιμα .
Σε αντίθεση με τα ζώα, το φαγητό δεν είναι μια καθαρή πράξη παρόρμησης για τον άνθρωπο. Όταν μαζεύουμε φαγητό, μπαίνουν στο παιχνίδι οι πέντε αισθήσεις. Και άλλοι παράγοντες όπως η μνήμη, τα συναισθήματα και οι προσδοκίες.
Η διαφορά μεταξύ γεύσης και γεύσης
Όταν αναλύονται τα βασικά της νευρογαστρονομίας, πολλές από τις πληροφορίες προέρχονται από τη γεύση και τη γεύση. Ποια είναι όμως η διαφορά; Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις μαζί με την όσφρηση, την όραση, την αφή και την ακοή. Το αντιλαμβανόμαστε χάρη στη γλώσσα και άλλους νευρωμένους ιστούς του στόματος.
Ενώ τρώμε, παρεμβαίνουν και οι άλλες αισθήσεις όπως η όραση και η όσφρηση, μέσω των οποίων κάθε πιάτο γίνεται αντιληπτό με ξεχωριστό τρόπο. Πέρα από αυτό οι διαφορετικές γευστικές μέθοδοι αλληλεπικαλύπτονται επιτρέποντάς μας να λάβουμε μυριάδες πληροφορίες για τροφή . Με λίγα λόγια, η γεύση βασίζεται στην ικανότητα των νευρικών υποδοχέων στο στόμα να συλλέγουν πληροφορίες.
Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να γνωρίζουμε τη γεύση των φαγητών, το δεύτερο στοιχείο που μπαίνει στο παιχνίδι. Οι γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε είναι ουσιαστικά γλυκές, αλμυρές, όξινες και πικρές. Η τελική γεύση κάθε τροφίμου που καταναλώνουμε προέρχεται από τον συνδυασμό αυτών των βασικών γεύσεων.
Από την άλλη, άλλα στοιχεία επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα: συνέπεια και εμφάνιση η μυρωδιά σχήμα και θερμοκρασία. Εν ολίγοις, λαμβάνουμε μεγάλο όγκο πληροφοριών που επηρεάζουν τις προσδοκίες μας σχετικά με το φαγητό.
Νευρογαστρονομία: η σημασία της μνήμης και των συναισθημάτων
Μαζί με τον συνδυασμό γεύσεων και υφών, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη στάση μας απέναντι σε ένα πιάτο. Από τη μία πλευρά, εμπλέκονται διαφορετικές περιοχές του εγκεφάλου, για παράδειγμα εκείνες που συνδέονται με την προσδοκία μνήμη ή συναισθήματα. Εν ολίγοις, όταν ερχόμασταν αντιμέτωποι με ένα συγκεκριμένο φαγητό μπορούσαμε να νιώσουμε πώς μας εισβάλλουν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αναμνήσεις στιγμών στις οποίες δοκιμάσαμε κάτι παρόμοιο.
Αυτό με τη σειρά του καθορίζει διαφορετικά επίπεδα αποδοχής φαγητού ανάλογα με το αν οι αναμνήσεις μας είναι καλές ή κακές. Η νευρογαστρονομία είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιεί η υψηλή κουζίνα: στόχος ενός σεφ είναι να δημιουργήσει μια σχέση μεταξύ του φαγητού και των πιάτων του.
Φαγητό και ευτυχία: φαγητό διάθεσης
Εκτός από το να μιλάμε για γεύση, γεύση και ψυχικές διεργασίες πρέπει να αναφέρουμε μια άλλη έννοια: την κουζίνα της ευτυχίας φαγητό διάθεσης επίσης παράγωγο της νευρογαστρονομίας. Οι οπαδοί αυτής της τάσης υποστηρίζουν ότι Το μαγείρεμα έχει μεγάλο βαθμό επιρροής στη γενική ευεξία και διάθεση.
Ο φαγητό διάθεσης καταφεύγει λοιπόν σε όλα αυτά τροφές που διεγείρουν την παραγωγή χημικών ουσιών στον εγκέφαλο ικανό να αυξήσει τα επίπεδά μας ευτυχία . Ενδορφίνες και σεροτονίνη για παράδειγμα.
Στην περίπτωση της σεροτονίνης, είναι ένας νευροδιαβιβαστής που εμπλέκεται στη μετάδοση μηνυμάτων στον εγκέφαλο καθώς επίσης συνδέεται με τη διάθεση και την όρεξη. Εκεί σεροτονίνη Παράγεται από ένα αμινοξύ που ονομάζεται τρυπτοφάνη και λαμβάνεται μόνο μέσω τροφών όπως ψάρια, γάλα, αυγά ή σόγια.
Αυτές οι ουσίες έχουν μια πολύ σημαντική λειτουργία στο νευρικό μας σύστημα από τότε διέπουν την ισορροπία άλλων στοιχείων όπως ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη? Ο συνδυασμός αυτών των νευροδιαβιβαστών καθορίζει την έναρξη συναισθημάτων όπως η αγωνία και το άγχος: μια καλή ισορροπία μπορεί να σημαίνει μεγαλύτερο έλεγχο πάνω τους.
